יצאנו מגג 21 אנרגטיים, תוססים עם חשק למתוק. לשמחתנו, בשוק תלפיות ממקומם דוכן מפתיע שמתמחה בכנאפה בשם " כנאפה תלפיות". אז ישבנו לאכול וגילינו חווית כנאפה חיפאית אותנטית וטעימה שתמיד משאירה אותנו עם חשק לעוד מהמתוק והנפלא הזה.
בדוכן פגשנו את הבעלים זידאן, איש מקסים מעוספיא אשר ראה בחזונו את התחדשות שוק תלפיות. לפי חזונו של זידאן, שוק תלפיות והדר הפכו במהלך העשורים האחרונים למסדרון האחורי של העיר חיפה. הרבה דרי רחוב ונרקומנים ברדיוס מאוד קטן גרמו לחוסר נוחות וביטחון לתושבים. בתקופת הקורונה האזור קיבל חשיפה מאוד גדולה שגרם לעסקאות נדל"ן ענקיות והתענינות הרשויות והחיפאים בשוק תלפיות. זידאן מאוד האמין בהתפתחות האיזור ורצה להשתלב בה. "כנאפה תלפיות" הוא חלומו לאחר שנים של עבודה כשכיר במשרד. הרצון להנגיש את הסוד המשפחתי של הכנאפה הדרוזית לאוכלוסיות מוחלשות וגם לאלה שלא ובמחיר נגיש.
התפריט מצומצם לשלושה מנות:
כנאפה עם גבינה שהמשפחה מייצרת משנות ה- 80. כנאפה עם קצת מליחות, שערות קדאיף אווריריות וסירופ מתקתק, מנה מאוד מאוזנת וטעימה שפשוט כיף לאכול את הביס הבא. ניתן להוסיף גלידת שמנת עליה. ג'לטו שעשוי מחלב מלא ושמנת מתובלת קלות בטעמים ערביים של מי ורדים והל. כדאי מאוד לטעום. מנה נוספת היא הכנאפה הטבעונית. המנה לא מתנצלת וייחודית שממש כיף להתאהב בה ופונה לקהל הטבעוני שהולך וגדל. המנה מבוססת על קשיו (במקום גבינה), שמן זית מעוספיא ומתובלת בדבש חרובים שעשוי במתכון משפחתי בן שנים רבות, הכל משתלב בטעמים עמוקים וחזקים. המנה השלישית שהדוכן מציע- בקלוואה קריספית ומצויינת. הבקלוואה מכילה 35 שכבות אווריריות של בצק דקיק שמכסות על כמות גדולה של פיסטוקים וטבולה בסירופ מתקתק. גם את המנה הזאת ניתן לשלב בגלידת שמנת. אנחנו אכלנו ונהננו מאוד. המקום מגיש קפה שחור שמבושל לפי המסורת הדרוזית ותה עלים שנותן חוויה מיוחדת. המוסיקה שמושמעת בדוכן היא פלייליסט מוקפד שזידאן הרכיב במיוחד. מוזיקה ערבית. מודרנית מושמעים שם אמנים סורים, לבנונים וירדנים, הדור הבא של המוזיקה הערבית המודרנית. כיף להקשיב לפליליסט הזה שמהווה חוויה שסוגרת את הכל למשהו אחיד ומרענן.
הפכנו את הביקור בדוכן ואת אכילת הכנאפה המתוקה להרגל של יום שישי אחר הצהריים, מין רוטינה מתוקה שכזו…
חוויה: מקסימה
מנות: טעימות מאוד ועשויות היטב
שירות: מצוין ומהיר
סה"כ: מצוין, נהננו
עוד משהו: לאוהבי המתוק
כתובת: שוק תלפיות, חיפה
Kommentare