אנחנו חובבי יין, עם דגש על חובבים. אבל יין זה כיף גדול בייחוד כשהוא נמזג בנדיבות (בנוסף על היותו יין מעולה) ומוגש באווירה מיוחדת. ביקור ביקב אמפורה הוא הרבה יותר מטעימת יין – זו חוויה רב-חושית שמתחילה ברגע שפוסעים בשביל אל הכרם, עטופים בניחוחות האדמה והטבע. כבר בכניסה למתחם, מבנה אבן עתיק ומרשים מקדם את פני האורחים, והכוס הראשונה של יין ביד, מבטיחה טעמים מסקרנים ובילוי ייחודי. בין השולחנות תחת גפנים, מוקפים באנשים מכל גווני האוכלוסייה, מתחילה החוויה – עם הסברים על תהליך ייצור היין, על זני הענבים המקומיים ועם כיבוד עשיר שמלווה את הטעימות. כל לגימה, מכל אחד מארבעת היינות המוצעים, חושפת עוד רובד בטעם ובאווירה המיוחדת של המקום.
מי שמכיר אותנו יודע שאנחנו מפונים מבתינו בצפון כבר כשנה. מאז השביעי באוקטובר 2023, אותו יום מקולל, אנחנו חיים בזיכרון יעקב. אבל על זה נכתוב פוסט בנפרד וגם נדבר על זה בפרק בפודקאסט שלנו. זיכרון והסביבה מציעות פינה שקטה ומנותקת מכל הדרמות שמסביב- סוג של מושבה מנומנת, פינת חמד שמספקת לנו קצת נחמה בימים האלו. מקום טבול בכרמים ופסטורליות על המורדות המערביים של הרי הכרמל. החיים פה מספקים לנו חוויות מסוג חדש. השבוע יצאנו לחקור קצת את סצנת היין המפורסמת שבאזור וחיפשנו יקב מיוחד לטעום בו יינות.
יקב אמפורה נמצא קרוב מאוד לזיכרון, לבאים מכביש 4 הוא נמצא מספר דקות צפונית מצומת פורדיס, בדרך לכרם מהר"ל מצד ימין של הכביש. היקב קיים משנת 1998, יחסית צעיר והמיקום שלו ממש מושלם באחד מאזורי היין העתיקים בישראל, בחוות מקורה המקסימה.
חווית היין מתחילה ממש בכניסה לכרם. פוסעים בשביל אבן טבול בירוק ומגיעים למבנה אבן ישן ומרשים. כבר בכניסה מקבלת אותנו מארחת שמוזגת לנו כוס יין ומובילה אותנו לחצר שבה פזורים שולחנות אירוח תחת גפנים. החצר מלאה באנשים, אוכלוסייה מאוד מגוונת שבאה לטעום ולהנות מאוירה. לאירוח יש קונספט מאוד מיוחד. כבר בהתחלה קיבלנו הסבר מקצועי על המקום, הרכב היין שנמזג וגם פלטת גבינות, פירות טריים וסלסלת לחם. הטעימות מורכבות מארבע סוגים שונים של יין (שאפשר גם לשנות את בחירת ההרכב לפי תפריט). מזיגת היינות נבנתה על פי סדר, מהקליל אל העמוק והמורכב כשכל מזיגה מלווה בהסבר. כשנגמר היין בכוס היא מייד מתמלאת ביין הבא.
היין הראשון שנמזג לנו כבר בכניסה ואיתו נכנסנו אל חצר היקב היה מסוג רוזה יבש ונקרא מד בלאן דה נואר. יש לו טעמים פירותיים ומרעננים ובעינינו הוא היה מאוד נכון בשביל ההתחלה של הטעימות. היין מורכב מזנים של קריניאן, סנסו וגרנאש נואר. כאן המקום לציין שכל זני הענבים שהיקב משתמש בהם, גדלים בארץ במקומות כמו גליל עליון, רמת הגולן ובנימין. תוך כדי ההסברים והטעימה, הגיעה לשולחן פלטת הגבינות המרשימה וסלסלת הלחם. לאט לאט נכנסים אל תוך האווירה הנעימה כשברקע יש מוסיקה מאוד מתאימה למקום ולזמן וגם בעוצמה הנכונה.
הבא שנמזג היה יין לבן מסדרת מד וויט, סדרה ים תיכונית המאופיינת בהתאמה לאקלים המקומי. יין מתרכובת הזנים של רוסאן, מרסאן ופרנץ' קולומברד, מאופיין בניחוח פרחים והדרים, מוגש צונן ובהחלט התאים לשעת היום ולשלהי הקיץ. ענבר מאוד התחברה לשני היינות של הפתיחה, קלילים, נעימים ומשתלבים טוב עם הגבינות והפירות שהוגשו.
היין השלישי שנמזג היה מסדרת מד רד של שנת 2021. יין אדום יבש שהתיישן בחביות עץ אלון צרפתי בעל צבע עמוק וארומה פירותית עם טוויסט של טעמי קפה. תרכובת הזנים שלו - סירה, קריניאן ומורוודר. למרות שהתקדמנו לכיוון היינות המורכבים וה"כבדים" יותר, היין הזה היה יחסית קל עם ארומה מאוד מעניינת וטעימה, חמיצות קלה וסיומת מאוד נעימה. בהחלט יין שהיינו חוזרים אליו שוב ושוב.
הרביעי ברצף הטעימות היה ריטון רוז' 2020 המורכב מהזנים קברנה סוביניון, מרלו וקברנה פרנק. הוא מתיישן בחביות עץ אלון צרפתי במשך 24 חודשים, מאוד עשיר והרמוני ומאופיין בטעמים מרוכבים שמאתגרים את החיך. הטעימה ממנו הזכירה לנו ניחוחות של פירות ותבלינים והותירה בנו רושם עמוק ורצון לעוד לגימה. על פי ההסבר שקיבלנו, היין ממשיך ומשתבח עם השנים והארומה שלו הופכת למורכבת ועשירה יותר. כדאי להשקיע.
לקראת סיום הטעימות, המארחת הפתיעה אותנו עם טעימה נוספת, הפעם של יין קינוח בסגנון פורט מתוק עם חיזוק אלכוהולי מרשים של כהל ענבים. ליין קוראים INNA, הוא מתוק ועז עם צבע ענברי, מורכב בטעמים של אגוזים, וניל, משמש ותאנים, בעל גוף מלא ומאוד הרמוני. הופתענו מעוצמתו של היין, מהמורכבות שלו ומהסיומת הארוכה, הוא משך אותנו לנסות לאתר את הטעמים שבו וסיקרן אותנו מאוד.
לאחר התשלום והגשה של כוס אספרסו (בכל זאת, צריך לנהוג הביתה) פסענו חזרה בשביל היפה, מבושמים קלות ומחויכים, בנסיעה לזיכרון לא יכולנו שלא לחשוב על החוויה שעברנו זה עתה. ישבנו בחצר היקב כשעתיים רצופות של שתיית יין, אכילת גבינות, פירות והנאה ובידיעה שאנחנו נמצאים בסוג של בועה אסקפיסטית למרות שאנחנו מרגישים שיש בזה סוג של כוח ועוצמה לאומית- להמשיך קדימה למרות הכל עם תמיכה בכלכלה המקומית בייחוד בזמנים כאלו.
חוויה: מקסימה
מנות אוכל: פלטת גבינות טעימה ומוגשת נהדר
יין: משובח
שירות: מצוין ומהיר
סה"כ: מצוין, נהננו
עוד משהו: חובה להזמין מקום מראש באתר של היקב
כתובת: כרם מהר"ל
Comments